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洗 是用专用的洗洁精清洗

作者:admin 发布时间:2018-06-25 18:54

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  (9)各类食品存放都应分类分架,隔墙离地,架与架,堆与堆之间有一定距离并整齐存放。

  注意:因为冰箱的低温只能抑制细菌的生长繁殖速度,而不是杀灭细菌,储存时间过长细菌应还可缓慢繁殖而增多,从而引起食品腐败变质。所以冰箱不能长期保存食品。

  a.冷库:每日清洁地板至少2次,用化学清洁剂清洗后,用清水清洗,最后消毒水消毒1次。

  (3) 地板:每日清洁至少2次,用化学清洁剂清洗后,用清水清洗,最后用消毒水消毒1 次。

  (3)储存的食品须封箱封盖,食品箱不能直接放在地板上,且离墙壁至少5厘米。

  (1)建筑环境:地板清洁用解脂溶油剂清洗、过水、消毒、刮干,每日清洁2次;墙面下班后用洗洁精清洗、过水、刮干净,每日清洗1次;天花板用湿布清洁(或用清洁剂),每月1次。

  (2)操作设施:水沟用解脂溶油剂清洗、消毒,随时清除杂物保持干净,每日消毒1次;地漏要随时清除杂物保持干净,每日灌水消毒1次;退风设施用解脂溶油剂清洗、消毒、过水,每周清洁2次。

  (3)操作水池:洗手池用清洁剂清洗、过水,随时清除杂物保持干净,每日清洗1次;清洁器具水池用清洁剂清洗、过水,随时清除杂物保持干净,每日清洗2次;食品专用水池用清洁剂清洗、过水、消毒,随时清除杂物保持干净,每日清洗2次。

  (4)积水的处理:任何时候、任何时间,凡是地板积水、冷库积水必须立即处理刮净,下水道盖板上及周边区域不能有任何积水。

  a.陈列柜:玻璃内外的清洁方法是用洗洁精清洗、过水、刮净,随时保持干净;柜身外用洗洁精清洗、过水、抹净;柜身内可使用专业清洗剂清洗、过水、消毒,再过水、抹干,每日至少清洁1次;风帘用温水清洗、抹干,每日清洁1次;层板用温水清洗、抹干,随时保持清洁;风口用热水清洗、过水,抹干水分,每周清洗1次。

  c.价格牌:与食物不接触的价格牌,用清水加清洁剂清洁,用抹布抹干净,每周1次;与食物接触的价格牌,用洗洁精清洗、过水、消毒、过水,每日至少1次。

  d.其他:旧冰铲除,积水放掉,用化学用剂清洗冰台内、外表面,清水冲洗,每日1次。

  (2) 按清洁的程序进行“一洗、二刷、三冲、四消毒”,洗是用专用的洗洁精清洗,刷是指刷掉器具上难以清除的污垢,冲是指用清水大力冲洗器具,消毒是指将器皿放入消毒水中或消毒柜中消毒的过程。

  (4) 经过消毒程序的器具,放在保洁柜中或保洁架上晾干水分,直至表面干爽。

  (1)用具类:刀具用洗洁精清洗后,用清水冲洗,消毒后要放回刀架,刀具随时清洁;砧板用清水或洗洁精清洗后,每日工作结束时用漂白水漂白,砧板要随时保持干净。

  (2)容器类:食品容器类必须遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒”的清洁过程,干净的容器放在保洁的架子上;消毒类容器,消毒溶液要按规定的时间更换并保持干净,桶表面污垢用洗洁精清洗后,用清水冲净;清洁容器的清洁方法同消毒类容器一样。

  (3)设施类:用规定的化学剂清洗干净,用清水冲洗,并用抹布抹干水渍,台面、设施每日至少清洗3次,运输车辆每日至少1次。

  (4)设备类:清洁专用加工设备,用沸水加化学用剂每日洗、冲三次,以免碎肉、菜渣等残留其中而腐烂衍生细菌而污染食品或按其使用说明书中方法清洗;普通常用的设备每日清洗1次;设备的清洗必须注意电源、秒速飞艇官方投注平台插座、电线的安全,必要的设备要进行消毒处理。

  冷冻冷藏部门应注意对设备的维护和保养,否则将造成陈列柜外观的破损和老化,机器制冷效率的降低及使用寿命的缩短。因此,应进行如下检查:

  冷冻机 内藏柜/空气冷凝器/防尘网 空冷冷凝器防尘网的清扫,洗净 利用皮管的水压洗净

  1、有害动物的防治主要是灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇,防止它们成为一种媒介体,传播病毒和细菌,污染食品、食品加工器具、设备等。

  2、防治的主要措施是设置灭蝇灯、灭鼠网、灭鼠器、灭鼠药、灭鼠胶等,设置风帘、消门等,并定期检查清洁。

  f.定期检查黑暗的角落、过道、货架底部、橱柜、仓库的死角等,重点防治老鼠经常出没的地方。

  3、 储存的食品须封箱封盖,食品箱不能直接放在地板上,且离墙壁至少5厘米。

  4、 不同食品在处理时,不能混合清洗,必须换水或用不同清洁容器、水池清洗。

  8、 清洁用的化学物品统一存放,不得与生鲜食品接触或放在食品加工销售区域。

  10、 食品存放、加工、销售的整个区域必须执行严格、细致的清洁消毒程序,确保卫生.本回答由提问者推荐答案纠错评论

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